El primer producto de cada día

Albor es la primera luz del día: la hora en que llegamos a la lonja y a la huerta. De ahí sale una carta corta que cambia con la temporada, con pescado salvaje del Cantábrico, verduras de Navarra, ibéricos de bellota y carnes maduradas en casa. Cocinamos a la brasa y a fuego lento, sin esconder el producto. En sala te espera una bodega de más de doscientas referencias y un equipo que acompaña sin prisa.